白酒的制作流程其实应该用酿造来表示。

首先要酿造一款好酒，必须要有好的粮食，所以选良要做到四无标准，无污染，无变质，无虫害，无杂质。

(资料图片仅供参考)

高粱也分为两种，普通的笨高粱，红糯高粱。

其中红糯高粱相比普通的笨高粱里边的单宁更多，所以红糯高粱的香气更足一些。

那么选完凉以后就要进行浸泡洗粮。

浸泡几个小时以后，就要把高粱煮熟煮到开花。这种工艺我们称之为熟料。

下一步就是进行摊晾，晾到合理的温度进行半区，然后发酵密封。

发酵的周期也是不一样的，一般最低要一个月到两个月左右。

发酵之后就可以入锅开蒸了，蒸出来的时候有一个环节是至关重要的，叫做掐头去尾，因为酒头与酒尾当中还有有害物质，所以必须要掐除，而且蒸的过程还有一个环节，叫敞蒸排酸，目的是去www.nfysw.com除酒中的多余有害物质。

经过敞蒸排酸和掐头去尾以后，一款真正的粮食酒里边儿实际是不含有有害物质的，所以纯粮酒不上头，喝完了不会头疼，而且醒酒的速度快。

酒精勾兑酒的工艺就比较简单了，一般都是把玉米甘蔗这些淀粉含量的农作物进行发酵，而且用的发酵媒介并不是酒曲而是糖化酶，酵母。发酵周期有7天的，也有14天的，他们的发酵周期短，所以酒香不够，后期还会进行香精和食品添加剂的添加，所以这种酒喝了之后会上头，因为他们不会进行掐头去尾。

并且玉米土豆地瓜这些里边的果胶会比较多，果胶会转化成甲醇，所以酒精勾兑酒喝完了，一般人都头疼。

这就是白酒的大概酿造工艺。